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继人制肉汉堡之后 “假鱼肉”也要来了

时间:2019-07-12 11:07:48 根源:新浪科技 评论:0 点击:0

  作品根源:爱范儿

  你可以还没吃得上人制牛肉汉堡,人制鱼肉又速来了。

  据纽约时报最新报道,植物性食物巨头 Impossible Foods 曾经胜利地创制出了一种植物性鱼肉汤,味道喝起来像凤尾鱼,还可以用来做西班牙海鲜饭和凯撒酱。

  分明这家公司曾经不满意于大陆上的人制牛肉,开端把‘改制肉类方案’扩张到海洋生物里。

▲ 图片来自:美国鱼类和野生动物办理局 / VICTOR TANGERMANN▲ 图片来自:美国鱼类和野生动物办理局 / VICTOR TANGERMANN

  目前,他们制制人制鱼食物的素材仍然来自血红素,现墟市上卖的 Impossible 汉堡曾经用血红素配方,它是一种含铁卵白质,主要通过发酵转基因酵母并从大豆植物中注入 DNA 而制成,能让牛肉馅有血丝感和肉的嚼劲。

▲ 图片来自:vegnews▲ 图片来自:vegnews

  同时,血红素也有很强的可塑性,可以制制出其它卵白质,‘假鱼肉’便是此中之一,鱼的质地、味道、香气都能重现。

▲ 血红素做成的‘肉’。图片来自:Gabrielle Lurie/The Chronicle▲ 血红素做成的‘肉’。图片来自:Gabrielle Lurie/The Chronicle

  Impossible Foods 2019 年的报告中,就将制制植物性鱼肉放入‘特别优先’的品级,主要性仅次于植物性牛肉,他们外示公司的任务便是为了消弭肉类以解救状况:

  因为动物农业确实占领了地球上一半的土地,消耗了四分之一的淡水,并摧毁了我们的生态体系。

▲图片来自:unsplash▲图片来自:unsplash

  不管 Impossible Foods 是出于经济目标照旧环保目标,终究上,陆地上生产出优质鱼卵白的需求确实很急切。

  天下经济论坛估量,截至 2018 年,天下上 90%的海洋鱼类资源已因充沛开辟、过分捕捞而走向干瘦。

  鉴于举世约有 30 亿人依赖野生捕捞和养殖海产品,海洋、湖泊和河流中的生物众样性正被摧毁。但海洋产品又是我们食用的卵白质的主要根源之一。

▲图片来自:unsplash▲图片来自:unsplash

  人制鱼肉项目是 Impossible Foods 公司方案中的主要构成部分,该公司首席施行官 Pat Brown 曾经撂下话:

  2035 年之前我们将为墟市上包罗鱼类的常睹动物卵白都制制出植物交换品,完毕人类向完备植物性饮食的过渡。

  为了人制鱼肉范畴举行扩张,Impossible 还方案来岁年末把研发团队职员从现的 124 人扩张到 200 人。

  不过,Impossible Foods 曾经不是第一家制制人制鱼食物的公司了,Good Catch 已墟市上出售植物金枪鱼,并 Whole Foods 的货架上售卖;Wild Type 曾经通过实行室种植的细胞开辟了素食鲑鱼,不过它们要花近一个月才干制制出一磅三文鱼。

▲Wild Type 上个月俄勒冈州波特兰市举办了实行室种植的鲑鱼咀嚼运动。 图片来自:纽约时报▲Wild Type 上个月俄勒冈州波特兰市举办了实行室种植的鲑鱼咀嚼运动。 图片来自:纽约时报

  Impossible Foods 的方案必定也会受到来自古板渔业的阻力,终究许众人都靠商业网鱼为生,美国海产收割机行业集团施行董事 Leigh Habegger 就对 Impossible Foods 公司的念法提出了贰言,认为美国渔业公司曾经进步可继续性方面取得了很大希望,美国人吃海鲜也理应是往常生存的一部分。

  同时它们还面临着墟市的锤炼,因为人们之前对无肉汉堡的热诚,主要基于部分人不期望变成完备素食主义者,但又念要淘汰食用红肉(绝阵势部哺乳动物的肉),他们并不是为了解救地球,而是出于保持抱负身体和康健身体。

▲ 种种各样的素食产品。 图片来自:adage▲ 种种各样的素食产品。 图片来自:adage

  但首席施行官 Pat Brown 仿佛认为这并不会限制 Impossible Foods 的开展。

  他供认消费者现并不急着置办植物鱼类,可是一朝模拟实食物味道和质地的‘鱼肉’产品出来就会改动。

  我们完成目标的独一途径,便是让植物鱼肉比海洋中捕捞的鱼更鲜味。

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